Vitaminas Características y clasificación

Las vitaminas son sustancias químicas extremadamente importantes para el cuerpo. Fueron descubiertos hace menos de 100 años. Son esenciales para un metabolismo adecuado y esenciales para la salud humana. Medimos sus necesidades diarias en miligramos. ¿Cómo dividimos las vitaminas? ¿En qué productos podemos encontrar la mayoría de ellos?

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1. ¿Qué son las vitaminas?

Las vitaminas son un grupo de compuestos químicos orgánicos de diversas estructuras. Son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Las vitaminas pueden ser de origen natural o sintético. El cuerpo humano (con algunas excepciones) no puede producirlos por sí solo, por lo que deben suministrarse en los alimentos. Las excepciones mencionadas son las vitaminas A y D.

La vitamina A no existe en forma preparada, solo en forma de provitamina (caroteno). Solo en las células del hígado y en la mucosa intestinal esa provitamina se convierte en vitamina A.

La vitamina D se puede formar en el cuerpo a partir de un derivado del colesterol (ergosterol), se produce en las partes inferiores de la epidermis. Para que surja es necesaria la presencia de rayos UV.

La primera vitamina fue descubierta en 1913 por el bioquímico polaco Kazimierz Funk. El investigador le dio un nombre a este grupo de compuestos, del latín vitae (vida) y amina (la vitamina B1 contenía un grupo amino).

La falta de una vitamina dada en el cuerpo se llama avitaminosis, deficiencia - hipovitaminosis y exceso - hipervitaminosis.

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2. ¿Cómo dividimos las vitaminas?

Dividimos las vitaminas en vitaminas solubles en grasa y solubles en agua.

2.1. Vitaminas solubles en grasa

Las vitaminas liposolubles son A, D, E y K.

La vitamina A realiza una de las funciones bioquímicas, que es la co-formación de rodopsina (una sustancia necesaria para mantener la excitabilidad de las células sensoriales de la retina del ojo). Se puede encontrar, entre otros, en huevos, hígado, verduras, aceite de pescado, mantequilla.

La vitamina D afecta el metabolismo del calcio (aumenta la absorción de este elemento en los intestinos), es necesaria para el correcto crecimiento óseo. Lo encontramos en huevos, mantequilla, levadura, hígado y leche entera.

La función principal de otra vitamina - E es inhibir la oxidación de los lípidos corporales y la vitamina A. Se puede encontrar en aceites vegetales, germen de trigo, huevos, hígado y nueces.

La vitamina K juega un papel importante en la coagulación de la sangre. Es necesario para la producción de protrombina (un factor proteico involucrado en la coagulación de la sangre) en las células del hígado.

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2.2. Vitaminas solubles en agua

Entre las vitaminas hidrosolubles se encuentran B1, PP, B2, B6, B11, B12, C, biotina y ácido pantoténico.

La vitamina B1 forma parte de las enzimas que oxidan los carbohidratos y los aminoácidos. Ocurre en levadura cruda, cereales, carne e hígado.

La vitamina PP forma parte de las coenzimas NAD + y NADP +, que contribuyen a algunas enzimas que llevan a cabo reacciones de reducción u oxidación en las células. Se encuentra en los huevos, el queso, el hígado, la leche entera y algunas verduras.

La vitamina B2 juega un papel similar a la vitamina PP. Es un elemento de la coenzima FAD, una enzima que oxida los compuestos orgánicos en las células. Cantidades mayores de esta vitamina se encuentran en los huevos, la leche entera, el queso, algunas verduras y el hígado.

El derivado de la vitamina B6 es una coenzima para las enzimas de procesamiento de aminoácidos. Se encuentra en el hígado, la carne, los huevos, las verduras, las legumbres y los plátanos.

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La vitamina B12 es parte del componente no proteico de las enzimas que procesan bases nitrogenadas (tiene un impacto directo en la síntesis de ácidos nucleicos). Se encuentra en las bacterias de la flora intestinal, el hígado y los huevos.

Vitamina C: una vitamina extremadamente importante con un amplio espectro de actividad. Desempeña un papel importante en la síntesis de colágeno, la absorción de hierro, el fortalecimiento de la inmunidad y la formación de los elementos básicos de los dientes y los huesos.

Precipita rápidamente a altas temperaturas (durante la cocción y la fritura). Fruta fresca como limón, fresa, grosella negra, naranja, pomelo o en verduras, como tomate.

La biotina afecta el buen estado del cabello, la piel y las uñas, protege contra la caída del cabello, la dermatitis y la seborrea. Se pueden encontrar grandes cantidades en patatas, carne, huevos, hígado y zanahorias.

El ácido pantoténico afecta el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, es un componente de la coenzima A. Se encuentra comúnmente en alimentos vegetales y animales.

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